Перец стручковый

Перец стручковый - однолетнее растение из семейства пасленовых. Родиной перца стручкового являются Южная Мексика и Центральная Америка. В России перец стручковый распространился в середине XIX века, и выращивать его стали в Крыму и на Украине. Значительному распространению перца стручкового и продвижению его на север способствовал знаменитый русский овощевод Е. А. Грачев. 

Перец стручковый богат легкоусвояемыми углеводами (до 8%) и экстрактивными веществами, содержит белки, яблочную и лимонную кислоты и минеральные соли. Плоды перца стручкового содержат микроэлементы: кобальт, медь, железо, магний и эфирное масло, которое придает его плодам приятный аромат и специфический вкус. Является ценным витаминозным растением, его плоды содержат витамины A, B1, B2, P, а по содержанию витамина С перец стручковый в 5 раз превосходит лимоны. Установлено, что в перце стручковом отсутствуют ферменты, окисляющие витамин С, поэтому при консервировании плодов перца витамин С хорошо сохраняется. 

Перцы стручковые по вкусу подразделяются на сладкие и горькие. Перцы стручковые горькие богаты глюкозидом капсаицином и идут как приправа к кушаньям, их употребляют также в консервной, ликерно-водочной промышленности и медицине. 

Из перцев стручковых горьких под пленкой хорошо растут сорта Шипка и Пучковой. Шипка. Сорт имеет удлиненные зеленые листья и зеленые, а затем темно-красные конусовидные, плоды. В плодах содержится около 2% капсаицина, который придает перцу жгучий горько-приятный вкус. Используется для приготовления блюд кавказской кухни, соления огурцов, томатов и для настойки водочных изделий. 

Пучковой. Сорт иностранного происхождения, высотой до 50 см, обильно цветет белыми цветками, плоды продолговатые, зеленые, позднее ярко-красные, длиной 7 см, а в диаметре до 1 см. Используется в пищу, в декоративном садоводстве для украшения клумб, рабаток и создания композиций из овощей. 

Перцы стручковые сладкие капсаицина имеют в 5-8 раз меньше, поэтому их следует более широко использовать в кулинарии и для консервирования в соленом, маринованном, фаршированном виде, а также для приготовления пюре, витаминных перечных соков и соусов.